在北京，鱼子酱作为烤鸭配菜，让人眼前一亮；在杭州，蟹肉糜和鱼子酱搭出新菜式，让人舌尖生津……以往主打国际航班头等舱、米其林餐厅、豪华游轮等高端市场的衢州鱼子酱，正在转战中餐桌。

　　12月上旬，衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司（简称“衢州鲟龙”）总经理夏永涛奔赴杭州、上海、北京知名餐饮品牌，向美食爱好者们推介公司鱼子酱品牌“卡露伽”。

　　“用贝壳勺子挖一勺放在虎口处，再放进口中用舌尖和上颚碾碎，圆润的冰镇鱼子逐一爆破，那口感，好像海浪在嘴里跳舞。”享有“黑黄金”美誉的鱼子酱，由鲟鱼鱼卵制作而成，全球年产量仅约600吨，衢州鲟龙的鱼子酱占了三分之一。

　　鱼子酱一度是西餐桌上的奢侈品，最低价格每克12元。十年前，在德国汉莎国际航空公开招标供应商全球盲评测试会上，出现了一个让人意外的结果。卡露伽鱼子酱打败了俄罗斯、法国和伊朗等地出产的20多个同类产品，名列第一。第二轮盲测中，依然如此。卡露伽鱼子酱由此进驻汉莎航空第一个站点，次年增加到3个站点，到2017年成为汉莎航空所有站点的鱼子酱独家供应商。2019年，法国共有27家米其林三星餐厅，其中22家采用了卡露伽鱼子酱。2020年2月8日，美国奥斯卡颁奖晚宴上，10千克来自衢州的卡露伽鱼子酱上了餐桌，成为媒体关注的焦点。

　　据去年的海关统计数据，衢州鲟龙卡露伽鱼子酱出口量已达到167吨，而2012年首批出口为45千克，十年间足足增长了3700余倍。今年1-11月，全球销量同比增长二成，特别是日本市场前十月即同比增长160%。公司国际事业部总经理王志刚欣喜相告：“日本市场对鱼子酱进口要求很高，有这个业绩，实属不易。”

　　根据国内消费需求的变化，衢州鲟龙积极转战中餐桌。两年来每年投入1000余万元推介品牌，夏永涛跑了北上广深等14个城市，“我们联合知名中餐品牌，邀请江南创意菜领军人物俞斌、新京菜创始人段誉、青浦秋食记‘地主陆’等任顾问，探索鱼子酱与中餐融合的多种可能性，让鱼子酱摆上中国人的餐桌。”夏永涛介绍，去年天猫年货节，国产销售额同比激增了6倍多。业内人士预测，到2030年国内消费量将飙升至100吨，中国或将取代美国成为全球最大的鱼子酱消费国。

　　凭借稳定的产品质量和由外而内的品牌影响力溢出，卡露伽鱼子酱朋友圈逐渐壮大。2021年，国内销售量同比增长六成，“衢州鲟龙”产值也从2020年的1.9亿元猛增至3.71亿元。