豆面，又称番薯粉丝，是台州很多家庭日常菜肴之一，也是不少酒店、餐馆的特色菜肴。

豆面以番薯为原料，临海东塍、温岭石桥头、天台水南等地都是台州豆面的集中加工地。在以小作坊为主豆面加工行业中，临海的福禄豆面专业合作社生产的“西点石”豆面不但价格要高于一般豆面，还创下了千万元的年销售额。

原材料上涨导致售价提高

眼下，又到了豆面的生产旺季。品质较好的豆面，今年的市场零售价在每斤13至15元，批发价每斤10元左右，较之往年价格上涨了20%左右。

价格缘何上涨？福禄豆面的负责人周才康说，最主要的原因是今年较为干旱，导致番薯减产近一半，批发价直线上涨。

据介绍，番薯的批发价去年每斤0.48元—0.53元，今年涨至0.75元—0.8元，品质高的要卖到1元一斤，此外，运费从去年的每吨180元左右涨至210元左右。

“我们合作社一年的番薯用量800万斤左右。”周才康说，“西点石”豆面原本就是市场上价位较高的豆面，今年涨价后，普通的散装“西点石”豆面价格为17元一斤，5斤的礼盒装价格为110元，定制版的绿色食品豆面则卖到了20多元一斤。

“很多豆面是用木薯粉或者是番薯粉中掺杂木薯粉制作而成，原料成本比纯番薯粉低很多。”周才康说，原材料之外是制作工艺，特别是番薯粉的净化环节，这决定了豆面口感，净化遍数多，程度高，豆面晶莹剔透，口感软糯、光滑、有韧性。“大多数小作坊的豆面一般净化四五遍，我们一般净化八遍，一遍要两天，单单净化就要半个多月，这也正是售价比较高的原因。”

一方面，成本上涨，原材料紧缺；另一方面，豆面价格上涨。最终客户能否接受，周才康心里没底。

坚持品质取胜

据介绍，原先，临海东塍生产豆面的番薯基本上都是本地的番薯，但自10年前开始出现了病虫害后，导致番薯的产量大大降低，很多种植户改种玉米。此后，豆面生产户基本上从山东购买番薯。

而如今，豆面生产户基本上都是直接购入番薯淀粉加工，像周才康这样依旧坚持从番薯开始加工的少之又少。

为了保证品质，周才康几年前开始规划自有种植基地，目前在仙居、临海桃渚共有200多亩番薯种植基地，年产60万斤左右的番薯。

“这是按照绿色食品要求种植的番薯，制成绿色食品豆面，用于客户定制品。”周才康说，只有保证原料的品质，才能保证产品的品质，福禄豆面合作社也是目前我市唯一一家从源头番薯种植到终端产品豆面生产的生产厂家。

“今年的番薯价格涨得太离谱，而且有钱都很难买到质量满意的，按照去年的产销量，番薯的备货量还是不够。”

周才康说，多年以来，“西点石”豆面一直是靠着口碑宣传，客户推荐客户，自己没有一个专职的营销人员，年销售额做到了上千万元。但今年，客户是否继续合作，一切还是未知数，这让他颇有种坐立难安的感觉。

在品牌建设上发力

“前几天，省外一个大客户先打款给我，直接下订单了。”这完全是出乎周才康意料的。此外，山东一个客户直接买了1200箱的豆面，当作公司员工福利发放，不断接下大单让周才康信心倍增。

“我想最重要的原因是客户对我们豆面的品质非常放心满意。”周才康说，豆面是食品，最终是要吃到肚子里的，最低的要求是安全，其次是品质和口感。

“绿色种植的番薯，成本比较高，产量也比较少，接下来，我们也在考虑扩大种植面积，并将继续坚持高标准的生产工艺。”

目前，“西点石”豆面30%进入各地的农贸市场，50%批发给全国各地的配送公司，进入各大知名餐馆、酒店，10%批发给本地的配送公司进入校园食堂，剩下的10%进入商超和土特产店。

“福禄豆面合作社在客户群中有一定的影响力，具有市场竞争力及品牌溢价，接下来，我们将帮助企业在品牌建设上发力，帮助企业做大做强。”临海市市场监督管理局东塍分局教导员秦驰说。