镜湖三百里，菡萏发荷花。镜湖夏日的美景离不开那抹荷塘碧色，靠水吃水，位于镜湖的林头村，离十里荷塘不远，北面就是湖，是绍兴有名的“藕粉村”。巅峰时期，村里种着四五百亩地的粉藕，再后来随着产能扩大，本地鲜藕产量远远不够藕粉制作消耗，林头藕粉制作所需鲜藕改从外地进，这里发展成了华东地区最大的莲藕加工、交易集散地。

　　林头制藕粉，已经有百年历史，近20年来则是发展最快的时期，一部分繁琐的步骤被机器取代，甚至有村民打响了自己的藕粉品牌。那么，林头藕粉是如何走出家庭小作坊，发展到今天这样的规模？

　　林头人吃藕粉饭历史久远

　　林头村，因古时有大片枫树林而得名，王姓为村中第一大姓。根据村里留下来的《王氏家谱》记载，林头村的扯藕粉的传统可以往前追溯百年。在林头村，每年寒露，家家户户都开始扯藕粉、晒藕粉。

　　制作藕粉的工艺不算难，却极其复杂，光是把藕洗净这个过程就很繁琐，因为莲藕中间的内孔也有淤泥，等莲藕洗净后，再榨汁、过滤、沉淀、筛扁上刮粉晒干……即便是质量上乘的粉藕，10斤藕也只能制作1斤粉，家庭纯手工制藕粉，制作效率异常低。往往制作好的藕粉，仅仅只够自己食用，或做走亲访友的礼物，少量的藕粉拿到市场去卖，也只能赚些小钱。

　　“家里两个人，处理200斤藕最多了，自己做的藕粉，自己吃还不够。”林头村村民蔡红霞说，自己从小看着村里家家户户制藕粉的经历，她回忆，一直到2002年，父亲蔡法幸率先使用机器来榨取藕浆，藕粉制作的效率提高，成本也降低了，老蔡家的藕粉也在市场上慢慢走红。

　　到了2009年，蔡法幸成功申请了“镜湖牌”老蔡藕粉的注册商标，那几年，“老蔡藕粉”远近闻名，每到岁末年初，许多人都会赶来买藕粉，“只要藕粉做得出，就不愁卖不光。”

　　彼时，林头村的村民几家合买一台机器，到了藕季，有了机器加持的林头藕粉的产量也猛涨，不少村民靠着卖藕粉，腰包鼓了起来。

　　共富工坊里技术设备全面升级

　　然而，随着藕粉产量的增加，许多问题也开始凸显，莲藕制作中产生的废水和废渣大多直接排入河水中，经过一段时间的氧化，会导致河水发黑发臭，连带着整个村子都变得“臭名昭著”。

　　2014年浙江省全面铺开“五水共治”，绍兴不少地方叫停了粗放、分散的藕粉家庭作坊。林头村党支部书记陈定海看在眼里，急在心头，作为土生土长的林头人，他知道这个小产业对于村民的意味着什么，更不愿意看到传统藕粉制作的技艺走向消失。

　　2015年11月，藕粉制作技艺还被列入第六批绍兴市非物质文化遗产名录，如何将这门手艺发扬光大，解决环境污染的问题迫在眉睫。为此村“两委会”多方研究如何解决传统手工艺与黑臭河的矛盾，最终在2017年，建起了三个莲藕综合加工点，村里400多户村民陆续收起了家里的小机器，改到加工点代加工。

　　莲藕综合加工点中，制藕的设备相比以往又有了新的升级，蔡红霞就是其中一个加工点的负责人，在她的加工点里，记者看到有洗藕机、传输机和榨汁机。

　　“有了机器效率真的很高，新鲜的藕只要把节切掉，放进去，机器就会自动洗，洗干净以后，传送到榨汁机就行。”蔡红霞喜滋滋地说，制作藕粉最繁琐、最累的几个步骤如今都被机器代替了，且机器做得更好。“机器洗得更干净，速度也更快，榨出来的藕浆杂质更少，口感比以前纯手工的也更好。”

　　这些加工点旁边就是农业大棚，还挖了沉淀池。莲藕加工后的废水和废渣通过沉淀、过滤、净化，再排放到河中，水污染的问题解决了；村里还请来了农业专家指导，将藕渣发酵变为营养复合肥，藕渣的问题也解决了，藕粉制作的污点被清洗了。整个制藕粉的工序被科学盘活，进入了良性循环。

　　现在，这样的综合加工点已增加到5个，并全部入选街道的“共富工坊”名单。

　　华东最大莲藕加工交易集散地

　　提高了藕粉制作效率，解决了环境污染问题，林头的藕粉加工点卸下包袱轻装上阵，大大方方地发展起来，也打响了品牌。除了本地村民，不乏其他街道的村民带着新鲜的莲藕前来加工。在2017-2019年，林头村有三四百亩的农田用于种植粉藕，一亩粉藕田的收成大约在三四千斤。

　　陈定海回想自己儿时的情况，当时村里的藕田不过三四十亩，村民生产藕粉完全自给自足，然而如今三四百亩藕地的供应量，却远远无法满足加工点的需求，需要大量向外地进货。这里也发展成为华东地区最大的莲藕加工、交易集散地。

　　每年寒露一过，满载莲藕的货车便源源不断地从江苏、江西、湖北等地赶到林头。“有的是来卖莲藕的，有的是来加工做藕粉的。”陈定海说，到了10月份，高峰时期上百辆货车开到林头，300-500人到村里加工藕粉，村干部每天天还没亮就起来到村口维持交通秩序。

　　陈定海介绍，到加工点加工一斤莲藕仅需3毛钱，旺季的时候，5个加工点门口都排起了长队，甚至要发号码牌。加工点也都雇了村民来帮忙，从早上忙到深夜，一天能加工的莲藕高达80吨。2022年，林头村鲜藕的成交量超过了1万吨。

　　靠着扯藕粉、卖藕粉，林头村人的生活富足了起来。陈定海算过一笔账，从10月初到来年3月为期半年的藕粉季，村内的5个莲藕加工点可以直接解决村里200多人的就业问题，为他们带去人均3万元收入。同时带动了村里和周边1000余户群众的增收，产生的经济效益超5000万元，“共富工坊”实至名归。