杭州的厨师最懂钱塘江江鲜，本地的烹饪方式也最能激发出江鲜真正的鲜味。不妨来看看钱塘江江鲜都有哪些本地“打开方式”。

江虾

钱塘江边的经典的做法有两种，一种是酱油蒸，讲究的还会加点猪油增香；另一种是用菜蒲头放汤，主打咸鲜开胃。而在城中的餐馆，还有醉虾、油爆虾、桂花虾等做法。

江鳗

正宗的钱塘江江鳗，肚子灰中带淡黄，背部灰白，身价堪称“水中软黄金”。除了清蒸这种传统做法外，现在还有“黑蒜江鳗大肠头”的混搭做法，江鳗软糯香甜，大肠头肥美不腻，受到不少美食圈大咖的好评。

江鲈鱼

钱塘江的野生鲈鱼，鲜美不亚于湖蟹肉，雪菜蒸、暴腌、红烧、涮火锅都是极好的食材。但若想极致品鲜，还得是清蒸，鱼杀好后抹点盐，水开后蒸5分钟，淋点黄酒就能慢慢享用。

江米鱼

钱塘江米鱼肉质鲜、产量少，因此并不常见。有一种做法是将米鱼像鳕鱼一样处理成段，稍加腌制后用鸡汤蒸，鱼肉细腻，鱼皮Q弹，非常鲜美。若是有幸吃到米鱼的鱼胶，那更是大补。

江白条

钱塘江白条产量较多，很多杭州人从小吃到大，家烧一般就是清蒸。不过，现在有餐馆用秘制的臭豆腐菌群将钱塘江白条炮制成“臭鱼”，将白条原本小清新的口味变得十分浓烈霸道。

江鲢鱼

鲢鱼的吃法就多了，光一个鱼头就能吃出各种花样，比如说鱼头豆腐、红烧鱼头、浓汤鱼头、剁椒鱼头。当然，鱼肉可以做成鱼圆，在沸水里滚一滚，撒一把葱花，就能成就一次舌尖的小圆满。