琥珀流光美酒香，曲水流觞画风雅。11月8日，第29届绍兴黄酒节隆重开幕。记者在黄酒节期间走访发现，今日之黄酒人，敢于发现和正视黄酒产业的短板不断突破，步伐坚定；今日之绍兴黄酒，在求变中坚守，在不变中创新，正在走向中国酒业的舞台中央。

　　文化坚守

　　记者在绍兴黄酒产业博览会上看到，古越龙山、会稽山、女儿红等黄酒赢得了不少外地消费者的喜爱。不少消费者在品尝那一口绍兴黄酒后，感叹道：就是这个味儿！

　　这个味道，来自于绍兴人对黄酒文化的传承和坚守。天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒行天下。绍兴得天独厚的地理环境、独一无二的鉴湖水系、独具风味的绍兴糯稻、独具匠心的酿造工艺,孕育了久负盛名的绍兴黄酒。每年立冬，绍兴本地酒厂工人就开启传统“冬酿”。一缸缸的稻米，经过一冬的沉寂，释放出扑鼻的酒香。“冬酿”也成为酿酒界的一项盛举，2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　作为东方酿造界的典型代表，绍兴黄酒于百年前就走出了“国际范”。1915年，绍兴人周清将亲手酿制的四坛老酒送往巴拿马太平洋万国博览会，赢得金奖。

　　传承千年的黄酒文化，是绍兴黄酒的核心价值。近年来，我市大力传承和弘扬黄酒文化，出台了一系列推动黄酒产业高质量发展的规划和政策措施，如打造东浦黄酒小镇，加快建设国内最大的智能化黄酒生产基地，改造提升中国黄酒博物馆、古越龙山中央酒库、鉴湖酒坊等黄酒展示基地，举办绍兴黄酒节等，让千年“国酿”历久弥新。

　　不过，采访中，也有专业人士告诉记者，绍兴黄酒酿制技艺已有数千年历史，技艺传承几乎全靠一代又一代酿酒技师口传心授，当前，黄酒企业对既有理论知识又具备实践操作能力的应用型人才需求十分迫切。

　　时尚表达

　　黄酒咖啡、果味黄酒、乐队驻唱、网红“打卡”、网络直播……此次黄酒节，不仅推出了许多深受年轻人喜爱的黄酒衍生品，在表达和传播方式上也更加创新。

　　中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总经理孙爱保认为，在新的时代，要积极开发适合年轻人饮用的酒，营造年轻人喜欢的消费场景，让古老的黄酒既守得住经典，又做得了网红，在新时代焕发新生。

　　赢得年轻消费者，成为黄酒业内人士的共识。“纵观西方，无论是葡萄酒还是威士忌，饮用场景非常广泛，比如酒吧、餐桌、社交等。”麦肯锡全球副董事合伙人孙翔认为，黄酒的营销要向年轻人转移，让黄酒不仅牢牢占据餐桌，更成为人们休闲娱乐时的“伴侣”。

　　他建议，黄酒企业要充分挖掘消费者需求，拓展黄酒的社交属性，扩大饮用场景；当前，早上一杯咖啡，晚上一杯酒，已经成为大城市年轻人缓解压力的方式，黄酒企业要抓住机会争取年轻人。

　　去年，“古越龙山·慢酒馆”正式开放，在小红书、抖音等社交媒体上成为“网红打卡地”。会稽山绍兴酒在绍兴推出1743黄酒吧，提供黄酒奶茶、黄酒棒冰、黄酒巧克力等黄酒衍生品。后来，古越龙山又借势春晚舞蹈“千里江山图”推出新品“只此青绿”。

　　绍兴黄酒正积极拥抱年轻消费者，以新生代喜闻乐见的形式，紧紧抓住“新国货”潮流，使黄酒消费群体进一步年轻化、时尚化。这两年，东浦古镇围绕“老房子、新业态、黄酒味、夜经济、年轻力”五大关键词，进一步加大小镇保护开发建设力度，吸引了一批老字号和知名酒企进驻运营，通过打造水幕激光大秀、沉浸式光影艺术馆，开发夜游新场景，推出动画剧和二次元文创，打造国潮婚庆产业，创建了更年轻更时尚的消费表达。

　　高端路线

　　本届黄酒博览会，古越龙山的“国酿1959”“好酒不上头”“青花醉”三大高端系列产品备受关注。会稽山绍兴酒的“兰亭”品牌系列成为新宠。沈永和旗下两大高端料酒“厨仙”系列、“优鲜知”系列也获得不少消费者的喜爱。

　　众多业内人士表示，此次黄酒节，让人印象深刻的是，高端黄酒的面孔越来越多，刷新了消费者的认知——黄酒绝不是低档酒。

　　近年来，绍兴黄酒坚持全国化和全球化同步推进，助力黄酒的高端化和年轻化，以会稽山和古越龙山为代表的品牌纷纷布局高端黄酒市场。

　　“我们走高端化之路是坚定不移的，而且高端化发展趋势越来越好。”孙爱保说，黄酒在历史上具有重要地位，进入新时代，黄酒也必须实现高品质的回归、高价值的回归。“一定要让黄酒拿得出手，上得了台面。黄酒高端化之路一定会越走越宽广。”

　　实践证明，高端黄酒深受市场欢迎。会稽山绍兴酒股份有限公司负责人告诉记者，“兰亭”系列推出以后，公司销售额大幅增长。