认识一座城，从美食开始。《舌尖上的中国》导演陈晓卿一句“道道菜都好吃”，将衢州这个美食宝藏城市推向大众视野。

　　今年，“衢州味道”更是不断火出圈：3月，松园菜市场凭借“碳水天堂”爆红网络；9月，“三衢味”四省巡展让周边城市弥漫着美食“衢风”；10月，“衢州辣街”示范段开街，700米，从街头辣到街尾……

　　衢州的美食不只是要到衢州才能尝到，不经意间，“衢系”餐馆在全国已遍地开花，近年来更是呈现出快速增长态势。尤其是在浙江省内，衢系餐饮已经成为省内最有影响力的区域餐饮“流派”之一，在杭州、宁波等大城市大行其道，成为现代都市人群的新“食”尚。

　　衢州美食文化源远流长，经过多年的深耕细作，“衢州味道”俨然已经成为一个地域品牌，成为城市文化中极具辨识度的符号。“衢州味道”如何愈发浓郁飘香，又怎样让更多人爱上“衢州味道”，探寻个中的“食”尚密码或许能带来启发。

　　这些年  我们熟悉的“衢州味道”

　　地处闽浙赣皖四省边际交通枢纽的衢州，历史上各路人流、物流、商流在这里汇聚、流动，饮食口味交错相融，催生了海纳百川的美食文化。这其中，辣味在衢州萌发、传播、生根，成为一股潮流时尚。衢州菜的风味特色与浙江菜其他流派本同末离，也填补了浙江菜系的空白。

　　正是在饮食实践中，衢州人凭借大自然的丰厚馈赠，制作出了极具区域特色、脍炙人口的美食，这就是如今越来越受食客欢迎并渐成体系的衢州美食。

　　衢州美食在各地有很高的人气，对于喜好重口的人来说，衢州就是个“浙版小成都”，这里辣到“极致”；对于喜好面食的人来说，碳水王国里烤饼、搁袋饼、各种粉与面里夹杂着不普遍的平凡；对于喜好清淡的，衢州也不放过，最清澈的泉水，养最白嫩的鱼，熬最鲜美的“白汤”，不需要什么技法，随便一烧就是美味。

　　衢州就是拥有这样让人着魔的魅力。在这里，每个县市都有自己的美食标签，一寸土地，生一种佳肴。

　　曾在《舌尖上的中国2》火热打榜的“开化青蛳”“三头一掌”成为“吃辣选手”找寻的人间美味，龙游发糕、常山贡面、开化汽糕、衢州烤饼……一盘盘特色美食总能挑动不同人的味蕾。

　　而今，我们熟悉的“衢州味道”端着鲜辣美食大步流星走出去，要抓住更多的胃，拴住更多的心。

　　好食材  成就“舌尖上的美味”

　　那么，“衢州味道”内扩外突的优势是什么？

　　有好的食材，才能成就“舌尖上的美味”，第一个底气就是拥有好的食材。当然，原生食材也“唤醒”了衢州美食因子，因为它一直与三个词紧紧相依——山野、河流、人情。山野中孕育的那些原汁原味的乡土菜，钱江源头特有的清水鱼、青蛳，还有那遍布在大街小巷的特色小吃店所传递出的浓浓市井气息与人情味，都是衢州美食最地道的“专属符号”。

　　这片土地上历来以家禽、畜牧、山珍、河鲜入馔为主，口味厚重，咸辣鲜香突出。加上衢州人骨子里对原生食材的那份坚持与苛求，食用菌、胡柚、白鹅、蜂蜜、莲子、笋干、茶油、淡水鱼……每一个食材背后的鲜明地方特色，似乎都在娓娓叙说一个个诱人的“好吃“故事，成为衢州人心中最割舍不下的乡愁记忆。

　　提及食材的把握，就不得不提起“三衢味”这个衢州着力打造的以农产品为核心的区域公共品牌。2015年2月，衢州市供销社正式注册“三衢味”农产品品牌商标，这也成为浙江首个正式注册并获批的覆盖全市域、全品类、全产业链的区域公用品牌。

　　目前，已有192家企业获得“三衢味”品牌授权，包括米面粮油、果蔬、肉禽蛋、茶叶、食用菌、水产、休闲食品等500余种农副产品。

　　2022年，“三衢味”成为杭州亚运会、亚残运会官方山珍供应商，为杭州亚运会提供禽蛋、山珍等新鲜食材。来自钱江源头的山野馈赠，“鲜辣衢州”的美食彰显吸引力。

　　真工夫  “衢系”餐馆遍地开花

　　市区荷四路的路口，竖立着一个“百辣聚集 美食之城”的牌坊。“别怕辣，只怕没味道”“超辣预警!超辣？潮辣？”道路两旁每一块广告都和“辣”有关。今年10月开街的700米“衢州辣街”示范段，从街头辣到街尾。

　　鲜辣是衢州美食的鲜明特点。不仅“三头一掌”等衢州特色菜以辣为底蕴，炒螺蛳、辣椒炒肉等家常菜也离不开辣椒。

　　站在“衢州辣街”边，行道树上挂满了红辣椒灯，空气中更弥漫着辣椒的味道，沿街130多家饭店逐步进入一天之中最忙的时间。厨房的灶台早已生火，剁碎的红辣椒、青辣椒装在脸盆里，一切准备就绪，只等顾客进店。

　　当然，也可以跨进马站底的美食世界。盖浇饭、手工面、麻辣烫、水饺、馄饨、粉干……沿街一路走，各种美食小吃数不胜数，令人眼花缭乱，店里散发的诱人香气不断地挑逗着你的味蕾。街边的小卖部三三两两聚着闲聊的居民，外卖小哥骑着车飞驰而过，小孩们在街边嬉笑打闹，时光似乎在这里也充满着香气。

　　府山老妈妈馄饨、老高粉干、毛大妈锅贴、杜泽灌肠、慧贞菜包、老杜酱果、老裴鸭头……这些在衢州美食圈都是响当当的老字号。马站底对衢州人来说不仅是美食一条街，更有着家的味道。

　　衢州本地打造的这条“衢州辣街”，成为“衢州味道”品牌的集中展示窗口。“墙内开花墙外也香”，有一个统计数据显示，2022年底，仅杭州、宁波两地，以鲜辣为特色的衢州菜餐饮门店就已超过4000家，衢州菜在浙江菜系的名气越来越响亮。

　　抬眼望去，“衢系”餐馆已在全国遍地开花，众多的美食从业者用他们的“真工夫”，让衢系餐饮成为省内最有影响力的区域餐饮“流派”之一。选择“衢味”，也成为这些现代都市人群的新“食”尚。 因为，但凡能站住脚的美食，没两把刷子是待不下去的，这经历的不仅是时间的考验，更是各地吃货们的检验。

　　坐落在各地的衢系餐饮店，也成为推广衢州美食文化、推进衢州农产品进城和加快融入当地都市圈的重要载体和渠道。很多时候，衢州美食承载的不仅是味道，还有感情。

　　不得不说，绿色、原生态、天然、健康的食材是消费者喜爱的根本，而“衢州味道”的鲜辣容易让人产生记忆与依赖，这也让秉承“真工夫”的“衢菜”成为一个很有发展前景的菜系。

　　拿手菜  让“衢州味道”香飘四海

　　鲜辣味，衢州味。2023年衢州市政府工作报告中提出“着力打响‘衢州味道’餐饮品牌”。 

　　这个“拿手菜”，从更高的层面上解释，就是如何进一步推广鲜辣风味的“衢州味道”餐饮，将衢州菜做成“大产业”，助推衢州美食走出浙江、走向全国，这成为当下摆在眼前的一道重要考题。

　　今年10月， “衢州味道·我来创造”厨师创意菜比武大赛火辣上演，通过厨艺比拼，汇集名厨本领、激发衢味创新，弘扬衢州传统美食文化的同时，以创新赋予“衢州味道”新风味、新解读、新内涵。

　　“长三角第一辣街”的集中展示，成为24小时夜宵中低消费首选。北门街“衢州味道”衢州旗舰店将在春节前开张，这里将汇聚衢州中高端美食，进一步推动衢州菜产业的传承、发展和创新，为衢州菜产业的发展“添一把火”。

　　今年的9月8日，衢州市衢味产业农合联成立大会暨第一次会员大会召开，标志着“衢州味道”餐饮区域公用品牌迎来了高质量发展的新起点。

　　当前，我市正在整合全市餐饮资源，倾力打造“衢州味道”品牌矩阵，建立健全供应链、产品、品牌、营销、人才、业务、服务、管理、渠道和流程等十大体系，并推动品牌授权、菜品研发、标准制定、文化发掘等工作，如为外地衢州菜馆授牌，不断吸引更多的企业或个人加入到“衢州味道”品牌建设中来，打造紧密的利益共同体，做大做强“衢州味道”品牌。

　　也可以向外地如潮州美食等学习，潮州是继成都、顺德、澳门、扬州、淮安后全国第六个获得“世界美食之都”称号的城市，近年潮州市实施“粤菜师傅”工程为引领，开展“粤菜师傅”技能培训基地建设与“送技下乡”培训工程，用人才“大工程”烹出潮州菜“大产业”。

　　学习这些“世界美食之都”在美食街、餐饮店建设方面的“大手笔”，成都的香香巷、玉林街、锦里小吃街、兴华街等饮食店铺密集，特色鲜明。扬州遍地开花的百年茶楼，吸引游客、博主到此“叹早茶”“观历史”，在社交网络上收割不少流量。

　　更有业内人士提出，要对旅游资源进行整合，开发更多“美食+”旅游新场景，将本地美食和丰富优质的人文和自然旅游资源结合起来，提高文旅市场影响力，同时打造美食新体验。

　　为一口美食，赶赴一座城。“衢州味道”一路走来，散发着属于这座城市的独特魅力。更值得期待的是，通过不断探索、创新，以此来推动“衢州味道”特色化、产业化、品牌化发展，让衢州真正成为一座地标美食城市。