每当夜幕降临，丽水经开区上桥夜市里就人声鼎沸，街道两旁的地摊排得像条长龙。在遂松路和成大街交叉口，是小吃摊聚集点，汇聚了臭豆腐、烤生蚝、瘦肉丸等众多美食。就在这里，卖热卤的“小徐铺子”，每晚的销售额能达到3000元左右。

　　“小徐铺子”的摊主邱灵妙是一名90后，老家在青田。从学校毕业后，她和家人一直在海南开超市。近几年，热卤食品掀起了一股热潮。邱灵妙介绍说，有别于传统冷卤，热卤是将食材置于卤水中煮，经过长时间的慢炖，食材吸足了卤汁，美味多汁，深受吃货青睐。

　　“在海南的时候，我们已经尝试过用‘热卤’创业，不过不符合当地人口味，所以没有取得预期效果。”去年3月份，她们一家决定回丽水发展。经过考察，他们把摊点设在上桥夜市，并打出了“莲都首家街头热卤”的牌子。

　　一开始，他们比较谨慎，每天只制作几百元的热卤。一到市场，这些热气腾腾的美食很快就被一抢而空。于是，他们逐步增加供货量，不到3个月，每天的销售额已经突破2000元。“那一阵子，真的很忙碌，人都瘦了一圈，S码的裤子穿着都太大。”邱灵妙说，他们每天上午9点开始清洗食材，包括猪蹄、鸭头、鸭腿、小肠等10多种荤菜和白菜、莲藕等各式蔬菜。下午3点左右，他们将洗好的食材入锅卤制，5点左右开着餐车出摊。

　　与此同时，邱灵妙也十分注重利用新媒体技术经营，微信加“小徐铺子”为好友，可以享受九五折优惠，不到一年时间，这个号已经加了5000多人。随着生意越来越好，他们增加了一辆餐车，夫妻俩一晚营业额能达到3000元左右。一般来说，他们一个月只休息一天，不管刮风下雨都会准时出摊。“虽然比较辛苦，但收入还可以。”邱灵妙告诉记者，靠着摆摊，他们可以还房贷，维持日常生活，去年还买了一辆新的轿车。

　　“接下来，我们会再增加一辆餐车，然后将我们的产品在美团外卖等平台上架，让更多人可以吃到我们的热卤。”邱灵妙信心满满地说。