金华的秋天，桂花香里掺杂着糖炒栗子的焦甜。

桂花开了，糖炒栗子还会远吗？最近，不少吃货已蠢蠢欲动。今年新鲜的糖炒栗子是否开卖了呢？9月12日，记者对市场进行走访。

为了尝第一口鲜

有人从义乌、东阳赶来

9月12日晚上，记者来到市区人民广场夜市，一家摊位上已经打出了“正宗迁西板栗”的招牌，摊主手工炒板栗，吸引不少人驻足购买。在第一百货商场旁边的一家板栗专卖店，推出了60元/公斤，满20元送5元的活动。位于解放东路的一家板栗店，机器炒的板栗一锅接一锅，栗子的香味喷涌而出。驻足问价、购买的路人立刻多了起来，店员边打秤边提醒：“刚炒出来，别着急吃，小心烫嘴！”

该店店主黄红梅在金华市区已卖了17年板栗，她告诉记者，往年，在卖迁西板栗前，他们会先卖其他地方的板栗让大家尝鲜，今年他们等迁西板栗上市，9月10日才开卖。价格还是跟去年一样，卖60元/公斤。

“很多老顾客都在等这一口。”黄红梅说，9月10日，他们准备开卖第一锅迁西板栗的前一天晚上，她特意在朋友圈发了通知，等到了第二天上午9时开门，已有不少老顾客在店门口等了。“正好是周日，销量还不错，有些顾客是特意从东阳、义乌赶来的。”

记者在市区走访了几家板栗店，还咨询了美团上的一些商家，糖炒栗子价位多在50~60元/公斤。

板栗经过深度糖化

味道会更香甜软糯

记者了解到，一般先上市的是南方板栗，随后是北方板栗，河北的迁西板栗最迟。

现在的板栗味道如何？

黄红梅说，现在刚开始采摘，像他们卖的迁西板栗微甜、软糯，大多数人只是买来尝鲜，板栗要更香甜软糯，更深度地糖化，还要再等几天。

记者了解到，板栗采摘之后，需要放冷库保鲜，待其糖化，半个月以后就会很甜。

有人疑惑，既然叫糖炒栗子，那里面真的有糖吗？

黄红梅笑说，以前确实有些会有。因为板栗外壳比较坚硬，所以要将板栗割开口子，再加糖水煮熟、炒熟后卖。吃这种板栗就是比较“费手”，吃完之后手会很黏腻，再加上糖经过高温，板栗又是做开口处理的，所以外观上不太卫生。不过现在市场上大多数卖的都是迁西板栗，皮薄易剥，不需要开口，而且迁西板栗糖化后自然香甜，肉质软糯，不需要加糖。

板栗要趁热才好吃，很多人凉了就直接扔掉。黄红梅说，冷掉的板栗可以剥出来烧红烧肉和红烧鸡块，味道也很好。