今年，“学习胖东来”之风在商超界越吹越盛，杭州多家超市启动“爆改”计划，仅仅在8月，就有华润万家金沙大道店、世纪联华新塘店、永辉超市滨江天街店3家门店调改（调整和优化）后重新开业。据悉，本月杭州有更多门店将调改结束。

胖东来是一家位于河南省许昌市的区域性超市，也是当下中国商超界最具话题性的企业，有人称之为“零售界天花板”。这段时间，胖东来频频登上热搜，以其低价、质优、服务好被消费者认可。如今，胖东来在河南的不少门店堪比热门景点，客流量让同行羡慕。

但从中国连锁经营协会日前公布的“2023年中国超市TOP100”来看，永辉、华润万家、联华均跻身十强，而胖东来首次上榜，排名为46。

为何连锁超市“老大哥”都在向胖东来学习？这段时间都学了些什么？调改后距离“胖东来”还有多远？记者带着这些问题前往部分调改试点门店。

调改后的超市，“胖东来含量”有多高？

7月1日，杭州联华华商集团（以下简称“联华华商”）副总经理陈丛婧在世纪联华新塘店主持召开了调改启动大会。此次大会标志着新塘店“学习胖东来”的开始，旨在通过一系列创新举措，提升顾客体验，增强员工福祉。当天，陈丛婧强调了调改的核心理念——真诚与品质。

时隔近两个月，当记者踏入门店，最直观的感受就是卖场环境有了全面提升。原先随处可见的促销地堆不见了，二楼和三楼卖场空间被打通，视觉上更明亮，推车购物空间更大。

“我们通过‘拆、拓、减’这三步做减法。拆除部分货架，减少货品堆码，使通道宽度从1.8米扩充至3至4米。货架陈列高度从1.8米调整为1.6米，拆除了185节货架，特惠商品陈设面积也从124平方米减少到64平方米。”世纪联华新塘店经理助理童剑珺带记者在卖场内转了一圈。记者发现，这里已取消大多数超市惯有的“强制动线”，消费者想购买某品类的商品时可直达该区域，随心做选择。

对消费者而言，价格和品质是选择产品的重点，这也就成为新塘店调改的重中之重。目前，新塘店已下架超7000款商品，优化了15000余款商品的供应链渠道，全线商品价格平均降幅达到30%。为了降低商品价格，联华华商的采购体系同步进行了变革，大量商品选择到源头采购，从而让利给消费者。

“我们到胖东来学习后，感觉商品的丰富度上还有非常大的提升空间。所以及时对手工类、玩具类等进行了补充，以消费者需求为主要导向，更新商品体系，引入了超过1100款新品。”童剑珺以一款水杯举例，“幼儿园的孩子们对水杯需求量最大，我们做了大量背景调查后引入‘胖东来同款’奥特曼水杯，分仓双饮杯的设计和酷炫的外形受到孩子们的喜爱。”针对消费者购买较多的加工熟食、烘焙品类，新塘店也投入更大的研发力量，必须经过二至三轮的测评才能引入。

8月30日，新塘店焕新开业，门店开展品鉴市集，拿出了大量新品和爆款商品，让消费者免费试吃体验。数据显示，当天新塘店的销售额同比增长22.96%，客流增长20.59%。

记者走访华润万家金沙大道店和永辉超市滨江天街店发现，“学习胖东来”的3家门店调改方向基本一致，“胖东来浓度”较高的部分主要体现在购物环境的优化、货品的“胖东来化”，以及对服务细节的处理。

要变得更好，照搬人家的经验就够了？

“现在的便民服务做得不错，门口的免费热水直饮机、微波炉、免费轮椅都让人觉得很贴心，收银台旁提供免费冰袋、一次性手套也很好。”“95后”田雨拎着购物袋出来后说，调改后的华润万家金沙大道店有不少打动她的服务细节。

零售业是一个与顾客“高接触”的行业，服务员的精神面貌和服务态度、专业能力很多时候直接代表了顾客心中的企业形象。

世纪联华新塘店复制“胖东来模式”，从原来的8小时工作制改成6.5小时工作制，开展专业技能培训、服务细则培训，提高员工的能力。同时，企业也对员工生活区进行了更新优化，重新装修了更衣室、厕所、食堂和热水房。最重要的是，全员薪资涨幅达30%-50%。

“以前我们讲‘坪效’、讲‘销售额’，现在我们更多的是讲服务，为消费者提供最具‘质价比’‘性价比’的产品。”生活用品区的一位销售人员说，现在工作的心情相较以前松弛不少。

胖东来之所以“出圈”又“出彩”，扎实的企业文化、完善的供应链保障和极致的门店服务缺一不可，这些都是传统商超值得学习。但完全一样的复刻就能带来最好的调改成果吗？在实际操作中并非如此。

年近七旬的徐大伯在世纪联华超市品尝了“胖东来同款”、年销量过亿的网红大月饼后告诉服务员，他还是更喜欢超市里“老底子”在卖的榨菜鲜肉月饼。

“南方人和北方人的口味还是有比较大的差异，我们在调改中发现，不是所有胖东来卖得好的商品在杭州都能走俏。” 门店相关负责人坦言，学习胖东来的过程并不是“照单全收”的过程，“第一步已经跨出去了，后期还要根据杭州消费者的需求进行优化。”

记者手记

商超调改，要流量更要 “长期主义”

当“照胖东来的样子干”成为各大零售商的共识，各商超动作出奇一致时，记者捕捉到了一个“危险”的信号：不少超市照搬了胖东来的“形”，却并没学到胖东来的“神”。

短时间内，学习“具象化”的胖东来，引进其同款固然能帮助超市收获一波流量，但受到河南消费者需求、消费习惯影响的胖东来，对于杭州消费者的吸引力未必能持续很久。

胖东来的成功在于其经营20年形成的正循环，它是真正的“长期主义者”。胖东来董事长于东来在《美好之路》中提到：一般的情况，体制改完了，过3到6个月，卖场有好的转变，工资也发了，员工的状态会慢慢改变；过6到12个月，商品、环境、卖场会有明显的改变，顾客也更加认可；过1至3年，企业在当地老百姓中的信任度和口碑达到相对优秀；过3年，企业恢复健康发展，切记不要骄傲，把品质做好。

超市求“变”是为了更好地适应和发展，一时的调改并不难，难的是始终将消费者放在心上。