日前，《2023杭州米其林指南》发布，仙居王氏烧饼入选。一夜之间，杭州各仙居烧饼店生意火爆，供不应求。

和面、拌馅、包馄饨、炸油条，6月2日凌晨2点半，外面天还黑着，记者透过路灯昏黄的光线，看到店门口的招牌上写着“王氏烧饼，无矾油条”。店里5个店员，已经开始为早餐做准备工作。

王氏烧饼店位于杭州西溪路60号，老板叫王文武，53岁，妻子王芳娟，比他小3岁。他们从小就认识，可以说是青梅竹马。

“我家几十年前在水阁路开饺子店，我丈夫十七八岁就跟着老乡外出卖烧饼油条了。”王芳娟说。

1997年，王文武和王芳娟在家乡结婚，不久就生下了儿子。2003年，他们一家来到杭州，开起了夫妻小店，20年没变过。

“我家店里的5名员工都来自仙居。仙居人勤劳会吃苦，我喜欢用仙居老乡，知根知底。”王芳娟说。

在店里吃早饭，人均10元就能吃得不错。油条一根2.5元，主打的就是“不加明矾”，十分松脆。烧饼一个3元，这是需要排队的抢手货。他们家的烧饼多了一道工序——在面饼里加了油酥，再裹上猪板油、小葱，最后刷上一层油，烤出来又香又脆。

杭州的早晨来得似乎特别早，从4点20分开始，店里的客人就没有断过。

“这里确实很好吃，我特别爱美食，在杭州近30年了，吃过很多网红店，早餐觉得还是他家的好吃。”来自衢州的金先生说，好吃是一方面，主要是他们有一种工匠精神，几十年一如既往的好吃。

“我每个月都会从美国回来一两次，每次回来都要到这家店来吃。昨天上午9点多下的飞机，直奔王氏烧饼而来，没想到因为排长队没吃上。今天特地赶了个大早，5点半就到店里了，一口气点了烧饼、油条、豆浆还有粥等。得知王氏烧饼上了米其林推荐指南，特别惊喜，感觉自己很有眼光。”刚回国的珍妮说。

“老样子。”在附近上夜班的李杰，每次下班后都会来店里先吃过早餐再回家。他进门直接扫码付钱，店员秒懂，“烧饼油条，加小馄饨，来了！”

5点半开始，店门口开始慢慢排起了十几米的队伍。很多客人建议他们找个大一点的店面，或者开几家分店。王芳娟却说，店虽然小，但20多年下来，周边的居民都熟悉了，有感情了，也不想挪地方了。

王文武笑着说：“以前只知道有个轮胎的牌子叫‘米其林’，前几天有顾客说我们上了什么‘米其林’，后来我们才知道是做美食的。”

自从王氏烧饼上了2023杭州米其林指南入选餐厅名单，店里的生意比以前更火了，现在7个人都忙不过来。发小王国荣和他妻子特地从仙居赶来帮忙。

王氏烧饼的出圈，也带动仙居在杭的其他烧饼店。据不完全统计，仅长三角地区的仙居小吃店就超过1万家，从业人员3万多人。杭州有近1000家，从事烧饼油条的就有500多家。