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小作坊走上品牌发展之路

2023-05-25 10:36:01

【编者按】

提起食品小作坊,大多数人对它的印象是“低小散”“脏乱差”。然而,这些食品小作坊却关乎许多家庭的生计,关乎民生。2019年起,我市对各类食品小作坊进行专项整治,原本的2000多家食品小作坊减少到1005家,并全部按照规范经营。

“阵痛”之后,这些食品小作坊焕然一新,能否走出一条特色发展之路?即日起,本报推出“台州食品小作坊焕新颜”系列报道,敬请关注。


“品牌”,指消费者对产品及产品系列的认知程度,也是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知,代表了一种信任。

对于企业来说,通过品牌,可使之与竞争对手的产品和劳务区别开来,并通过品牌溢价,创造更多的利润空间。

“从创牌到形成品牌价值,需要较长的时间,很不容易。知名品牌往往都经过了长时间的积淀,产品经过市场的洗礼和考验,以及企业文化的加持,才塑造出品牌的核心价值。食品小作坊虽小,经营场所均在100平方米以下,但经过这几年的整治、引导、帮扶,我市不少食品小作坊走上了品牌发展之路,创造出更广阔的发展空间。”台州市市场监督管理局食品生产处处长王莉萍说。

烘焙小作坊引入5S管理

“为门店集中加工产品,让我们的品质更稳定可靠,也为以后的发展带来更多可能。”台州市椒江糖生烘焙坊店长徐莹说,旗下品牌“朱莉的厨房”创办于2014年,一开始只是一家提供烘焙教学服务的门店,慢慢地发展成私房定制,为顾客送货上门,直到有了品牌影响力,才转到线下门店销售,如今,已拥有4家门店。

“一开始我们就以品质为先,所有产品不含植物奶油。加上亲民的价格,从私房定制转向线下门店销售后,受到了很多消费者的喜欢。”徐莹说,整个椒江市场,大大小小的蛋糕店有200多家,“朱莉的厨房”凭借私家厨房的品质、实惠的价格,不断提升品牌影响力,如今在本地烘焙市场上已拥有一席之地。

“原先,各家门店销售的产品都是各自制作的,如今,为了树立更好的品牌形象,让每一位消费者品尝到的产品都是‘一模一样’的,我们进一步统一品质标准,集中制作产品,再输送到各家门店,强化了品控管理。”徐莹坦言,这主要是为今后的发展做准备,从小作坊迈向企业,如何保证产品品质以及实现各家门店的有效管理,都需要继续摸索、提升。如今,糖生烘焙坊实行5S管理,加工作业区、食品仓库等关键环节都配备智能监控,并接入“浙食链”系统实时展示监控画面,实现监管数字化和操作阳光化。

“小作坊是我们的过渡阶段,也是必经阶段,我们的品牌影响力来之不易,希望稳扎稳打,逐步实现工厂化生产的目标。”徐莹说。

品牌,让产品走得更远

“我们生产的米酒能够进入新荣记旗下门店销售,这是对我们米酒品质的极大肯定。”临海市江南周氏米酒制作技艺第四代传承人周伟说,他家的米酒已有三代传承,并创建了米酒品牌“临渡江南”,在临海市场享有较高的知名度和美誉度,目前,临海大大小小的餐馆基本都有销售,年销售量达20万瓶。

“这几年,我们的米酒已经在台州市场打响了品牌,并走出了台州,在温州地区也有经销商。”周伟说,接下来,希望通过品牌经营拓展更多的市场,让产品在市场中走得更远。

“我爸叫乔波,所以创建的品牌就叫‘乔波QIAO BO’,杜桥许多‘80后’都是吃着我爸制作的卤鸭长大的。”临海市杜桥镇的示范小作坊乔波食品厂的第二代负责人乔洁说,乔波卤鸭在当地的名气响当当,虽然价格贵,但依旧受欢迎。“从我爸手中接管作坊后,我想着,卤鸭这么好,名气也这么大,却局限在杜桥的门店销售,很多台州人想尝尝却无处购买,实在可惜。”

为此,近几年,乔洁致力于突破地域局限,开拓杜桥以外的市场。“我们开启了社区团购,临海城区、椒江、路桥等地都可参与团购,每个星期配送一次,还开发了‘乔波卤味’小程序,将真空包装的产品发往全国各地。接下来,我们将在抖音、小红书、高德地图等平台上线,让乔波卤鸭走向更大的市场。”乔洁说。