近日，在诸暨市同山镇的“对相逢”酒作坊里，工作人员将发酵后的固态高粱投入自动化精馏设备，在操作系统上启动自动蒸馏程序，20分钟后就开始出头酒了。“这个设备是全自动的，采用电加热的蒸馏方式，只需一个小时，100公斤高粱就能出30公斤左右‘同山烧’。”酒作坊负责人张金龙介绍，相比传统酿酒大锅大灶蒸馏法，运用数字化设备酿酒，不仅效率更高，而且酒的口感更加柔和醇厚。

　　这是诸暨市首次引入数字化设备酿造“同山烧”。自动化蒸馏实现了精密控温、自动防倒吸、防暴沸、智能终点控制等功能，而且能实现规模化生产。

　　不久前，同山镇被授予“浙江省白酒核心产区”。为进一步提升“同山烧”品质和产量，该镇许多酒企开始探索数字化生产模式。同时，同山镇政府积极构建“1+7”白酒提质体系，即以产业一张图、“数智大脑”为载体，打通“产业分析研判、质量品质检测、生产环节监管、标准政策公布、主体经营评价、线上经营销售、要素使用盘活”七大板块之间的联系，为监测产业运行、预判产业风险、制定产业政策提供依据，实现白酒产业的数智管理。

　　“‘1+7’白酒提质体系对小作坊来说更具操作性。现在只要上网一查，等级信用、行业标准、产业政策、品控信息、金融支撑等都一目了然，让大家更专注做酒，提高酒的品质。”同山镇工业副镇长赵斌介绍，以白酒提质体系为内核的“同山烧”集成创新智慧管理平台目前已列入诸暨市政府数字化改革试点，近期将全面上线运行。

　　“这是一个崭新的尝试，‘同山烧’产业在标准建设、管理体系等多重规范下将朝着更健康、更有利的方向发展。”同山镇党委书记寿浙翔表示，将通过不断尝试，持续擦亮“浙江省白酒核心产区”这一金字招牌，努力将“同山烧”从“浙江白酒”打造为“中国名酒”。