2023-07-13 11:29:32
昌安立交桥是绍兴最早建设的一座立交桥,也是绍兴著名地标。过了这座桥,中兴路便从古城延伸到了二环北路、袍江等地。乘车从桥上经过时,可以看到成片居民小区在桥下铺开,飘着市井味的美食店沿街成串。无论飘雪还是酷暑,无论清晨还是深夜,这里总有店家热气腾腾地做着生意,这里是绍兴人熟悉得不能再熟悉的美食根据地。
美食根据地
烟火气沉淀了30多年
大江桥、东街等地红极一时的夜排档胜地,经岁月洗礼,只留在老一辈绍兴人的记忆里,但昌安立交桥下的烟火气,30多年来从没间断。
从立交桥下直到昌安街,集聚着被吃货们誉为“扛把子”的数家传奇餐饮老店:“老太婆”烤饺历经30年,如今第二代已经接班;“阿康”烤饺15年越开生意越火;“噶尤”烤饺看准这里的“烤饺”名气,以此创业,到目前为止,已开出了7家连锁店,杭州萧山正在装修的两家店也即将开业。
据资深吃货杨先生介绍,此地的“美食传奇”,其实早于昌安立交桥的建成。在立交桥建成之前,已有市民推着流动排档摊在这里煎炒烤饺、煮卖馄饨。立交桥建成后,流动夜排档自然而然在这里集聚。随着越城经济、社会的发展,不少人家在这一带租下了门面,安营扎寨专心经营餐饮生意。
50多岁的尉先生是此地夜宵爱好者,他曾经当过货车司机、经营过物流公司,多年来,一直有吃夜宵的习惯。他说,30年来,这一带一直是他晚上和朋友聚会的首选地,这里的夜美食,也见证了自己事业的发展。他感慨,昌安立交桥下的烟火气,不知不觉沉淀了30多年。这一带的夜排档在东街夜市还兴盛时就存在,招牌就是烤饺。现在这里聚集了来自东北、四川、贵州等五湖四海的美食,但名气最大、店家数最多,最值得一吃的仍然是烤饺。
主打烤饺
多家名店从这里走出
餐饮业内人士告诉记者,昌安立交桥下的24小时“烤饺经济”,在绍兴称得上首屈一指,其规模在别的城市估计也不多见。除了噶尤、阿康这两家24小时经营规模较大的店家外,还有老太婆、三点王、老汪小吃等多家主打烤饺的餐饮店。粗略估计昌安立交桥下这片美食集聚地,每天出产烤饺达3万只以上。
在百度里输入“噶尤烤饺”,有多家位于绍兴的店“跳”出来。其中,越城区就多达5家,昌安立交桥下的中兴北路店标明是24小时营业,另有镜湖路上的城南店、投醪河的银泰店、镜湖的后墅店等。柯桥区中心位置也有两家店。
记者了解到,“噶尤烤饺”的老板叫袁浙权,嵊州人,今年50岁。老袁曾到北上广创业,但没有成功。2014年,他选择到昌安立交桥下卖烤饺,年底的时候,有人发现卖烤饺的老袁酷似葛优,经网络传播“发酵”,他红了一把。老袁索性给自己的烤饺店取名“噶尤”。网上的名气多是昙花一现,但老袁却依靠扎实的手艺,让自己的生意越来越来越红火。
出了名的老袁,更注重产品品质。馅料用的夹心肉,菜场同级别里他一定会选更好的,调料只用到酱油、食盐和料酒。烤饺用的是菜籽油,连烤饺用的锅也是特别定制,是十来斤重的生铁材质,还要配上厚厚的木质锅盖。操作烤饺的师傅们说,生铁锅烤饺汁水多,又香又好吃。“噶尤”馄饨也颇有“秘诀”,包得空心,头特别大,就像降落伞的形状。这样熟得快,吃起来也松软。其实,除了到店里吃熟馄饨的,打包生馄饨回家煮的人也很多。这家店里羊棒骨和羊蝎子也非常受欢迎,炖得软烂鲜香,和烤饺一样有名。
“遍布越城的多家店,生意都非常不错,但肯定是昌安店味道最纯正。”家住昌安的徐女士告诉记者,一年365天,她估计有300天都会走进“噶尤”,一是吃早餐,这里有烤饺、小笼、2元一只的特制肉包,以及小馄饨、大馄饨,反正早餐吃不厌。有时候,家里不做饭的时候,一两人来这里,点上羊蝎子,或是粉丝煲,落胃又方便。徐女士表示,像她这样的周围居民,为数不少,更别提晚上常常从老远开车过来的老吃货们。甚至有时候一家人去逛银泰,也还是会选择去投醪河的“噶尤”用餐。
美食“传奇”多
吸引网红店来集聚
昌安立交桥下,虽然其他烤饺店没有像“噶尤”一样满城开分店,但阿康、老太婆、三点王等“烤饺”的名气,并不比“噶尤”小,各家店都有自己招牌绝活。
其中,24小时营业的阿康烤饺,已经经营15年之久。这家店最早以烤饺、羊骨头汤、馄饨为主打,到现在已有网红烤五花肉,20多种牛、羊卤制品,各种煲类以及长沙臭豆腐等产品约40款。阿康烤饺早年只经营夜宵,想吃的话,要等到下午4点以后才会开张。老板架不住顾客们“要求”,延长了营业时间,后来又发展到把早中晚生意都兼顾起来。果然,自从24小时营业启动以来,店里总有源源不的客人。吃货们任何时候想吃,都可以进店点单。不仅如此,美团等外卖平台的生意也火爆得很。
吃烧烤本来也属于夜间消费。在24小时“烤饺”的带动下,昌安街上开出了24小时营业的烧烤店“夜时尚”,主打产品就是烧烤、龙虾、炒菜、烤鱼。像这样的店一多,许多喜欢烧烤的吃货们想吃烧烤随时有地方吃,进一步为这条街带来人气。
烧烤是夜幕降临后美食的标配,昌安街的烧烤以老店居多,既有网红烧烤店,还有东北烧烤、新疆烧烤等,仅新疆烧烤这一带就开了3家。而小龙虾、牛蛙、烤鱼这些行走于美食江湖的“经典”,也有多家店可以选择。美食根据地的名号,让网红龙虾馆“拙味兄弟”也赶到这里开了分店。
但是,这一带的美食宝藏,远远不止于这样的“平铺直叙”,比较少见的香酥鸡烧饼、焖面、牛肉饺子、粥铺等特色美食在这里集聚。甚至这条街上的小区里,也藏着不少私房菜馆。
规划引导
打造24小时美食地
昌安立交桥下烟火气如此旺盛,殊为不易。有专家表示,建议政府规划引导,进一步提升这一地带夜经济吸引力,打造24小时美食地带。
“与阳明路等地段相比,昌安立交桥到昌安街这一带,人气更旺盛,吃夜宵的年轻人比例也更大。这一带的商家,有不少是拿得出拳头产品的老店,有些老店还承载了越城人30多年的记忆。能聚集在一起,非常难得。”绍兴文理学院商学院教授李生校表示,一个商业地带要经营到昌安立交桥美食地带现在这样的人气和名气,是非常难的。在已有的基础上,如何引导店家进一步优化经营环境、服务方式,甚至有意识地加以规划打造,进一步打响这一带24小时餐饮的名气,值得思考,也有一些实招值得尝试。比如,集中为这一带的24小时美食店进行宣传,同时鼓励更多商家加入24小时经营模式,为这一带打造有关美食的标识及街景等。“这个地段处于越城区城东、城西、市中心、袍江几个地块交接的中心位置,这样的地理位置得天独厚,如果加以适当规划引导,其餐饮名气和特色将会吸引更多市内外客人。”李生校说。
昌安立交桥下有不少24小时营业的美食店。