昌安立交桥是绍兴最早建设的一座立交桥，也是绍兴著名地标。过了这座桥，中兴路便从古城延伸到了二环北路、袍江等地。乘车从桥上经过时，可以看到成片居民小区在桥下铺开，飘着市井味的美食店沿街成串。无论飘雪还是酷暑，无论清晨还是深夜，这里总有店家热气腾腾地做着生意，这里是绍兴人熟悉得不能再熟悉的美食根据地。

　　美食根据地

　　烟火气沉淀了30多年

　　大江桥、东街等地红极一时的夜排档胜地，经岁月洗礼，只留在老一辈绍兴人的记忆里，但昌安立交桥下的烟火气，30多年来从没间断。

　　从立交桥下直到昌安街，集聚着被吃货们誉为“扛把子”的数家传奇餐饮老店：“老太婆”烤饺历经30年，如今第二代已经接班；“阿康”烤饺15年越开生意越火；“噶尤”烤饺看准这里的“烤饺”名气，以此创业，到目前为止，已开出了7家连锁店，杭州萧山正在装修的两家店也即将开业。

　　据资深吃货杨先生介绍，此地的“美食传奇”，其实早于昌安立交桥的建成。在立交桥建成之前，已有市民推着流动排档摊在这里煎炒烤饺、煮卖馄饨。立交桥建成后，流动夜排档自然而然在这里集聚。随着越城经济、社会的发展，不少人家在这一带租下了门面，安营扎寨专心经营餐饮生意。

　　50多岁的尉先生是此地夜宵爱好者，他曾经当过货车司机、经营过物流公司，多年来，一直有吃夜宵的习惯。他说，30年来，这一带一直是他晚上和朋友聚会的首选地，这里的夜美食，也见证了自己事业的发展。他感慨，昌安立交桥下的烟火气，不知不觉沉淀了30多年。这一带的夜排档在东街夜市还兴盛时就存在，招牌就是烤饺。现在这里聚集了来自东北、四川、贵州等五湖四海的美食，但名气最大、店家数最多，最值得一吃的仍然是烤饺。

　　主打烤饺

　　多家名店从这里走出

　　餐饮业内人士告诉记者，昌安立交桥下的24小时“烤饺经济”，在绍兴称得上首屈一指，其规模在别的城市估计也不多见。除了噶尤、阿康这两家24小时经营规模较大的店家外，还有老太婆、三点王、老汪小吃等多家主打烤饺的餐饮店。粗略估计昌安立交桥下这片美食集聚地，每天出产烤饺达3万只以上。

　　在百度里输入“噶尤烤饺”，有多家位于绍兴的店“跳”出来。其中，越城区就多达5家，昌安立交桥下的中兴北路店标明是24小时营业，另有镜湖路上的城南店、投醪河的银泰店、镜湖的后墅店等。柯桥区中心位置也有两家店。

　　记者了解到，“噶尤烤饺”的老板叫袁浙权，嵊州人，今年50岁。老袁曾到北上广创业，但没有成功。2014年，他选择到昌安立交桥下卖烤饺，年底的时候，有人发现卖烤饺的老袁酷似葛优，经网络传播“发酵”，他红了一把。老袁索性给自己的烤饺店取名“噶尤”。网上的名气多是昙花一现，但老袁却依靠扎实的手艺，让自己的生意越来越来越红火。

　　出了名的老袁，更注重产品品质。馅料用的夹心肉，菜场同级别里他一定会选更好的，调料只用到酱油、食盐和料酒。烤饺用的是菜籽油，连烤饺用的锅也是特别定制，是十来斤重的生铁材质，还要配上厚厚的木质锅盖。操作烤饺的师傅们说，生铁锅烤饺汁水多，又香又好吃。“噶尤”馄饨也颇有“秘诀”，包得空心，头特别大，就像降落伞的形状。这样熟得快，吃起来也松软。其实，除了到店里吃熟馄饨的，打包生馄饨回家煮的人也很多。这家店里羊棒骨和羊蝎子也非常受欢迎，炖得软烂鲜香，和烤饺一样有名。

　　“遍布越城的多家店，生意都非常不错，但肯定是昌安店味道最纯正。”家住昌安的徐女士告诉记者，一年365天，她估计有300天都会走进“噶尤”，一是吃早餐，这里有烤饺、小笼、2元一只的特制肉包，以及小馄饨、大馄饨，反正早餐吃不厌。有时候，家里不做饭的时候，一两人来这里，点上羊蝎子，或是粉丝煲，落胃又方便。徐女士表示，像她这样的周围居民，为数不少，更别提晚上常常从老远开车过来的老吃货们。甚至有时候一家人去逛银泰，也还是会选择去投醪河的“噶尤”用餐。

　　美食“传奇”多

　　吸引网红店来集聚

　　昌安立交桥下，虽然其他烤饺店没有像“噶尤”一样满城开分店，但阿康、老太婆、三点王等“烤饺”的名气，并不比“噶尤”小，各家店都有自己招牌绝活。

　　其中，24小时营业的阿康烤饺，已经经营15年之久。这家店最早以烤饺、羊骨头汤、馄饨为主打，到现在已有网红烤五花肉，20多种牛、羊卤制品，各种煲类以及长沙臭豆腐等产品约40款。阿康烤饺早年只经营夜宵，想吃的话，要等到下午4点以后才会开张。老板架不住顾客们“要求”，延长了营业时间，后来又发展到把早中晚生意都兼顾起来。果然，自从24小时营业启动以来，店里总有源源不的客人。吃货们任何时候想吃，都可以进店点单。不仅如此，美团等外卖平台的生意也火爆得很。

　　吃烧烤本来也属于夜间消费。在24小时“烤饺”的带动下，昌安街上开出了24小时营业的烧烤店“夜时尚”，主打产品就是烧烤、龙虾、炒菜、烤鱼。像这样的店一多，许多喜欢烧烤的吃货们想吃烧烤随时有地方吃，进一步为这条街带来人气。

　　烧烤是夜幕降临后美食的标配，昌安街的烧烤以老店居多，既有网红烧烤店，还有东北烧烤、新疆烧烤等，仅新疆烧烤这一带就开了3家。而小龙虾、牛蛙、烤鱼这些行走于美食江湖的“经典”，也有多家店可以选择。美食根据地的名号，让网红龙虾馆“拙味兄弟”也赶到这里开了分店。

　　但是，这一带的美食宝藏，远远不止于这样的“平铺直叙”，比较少见的香酥鸡烧饼、焖面、牛肉饺子、粥铺等特色美食在这里集聚。甚至这条街上的小区里，也藏着不少私房菜馆。

　　规划引导

　　打造24小时美食地

　　昌安立交桥下烟火气如此旺盛，殊为不易。有专家表示，建议政府规划引导，进一步提升这一地带夜经济吸引力，打造24小时美食地带。

　　“与阳明路等地段相比，昌安立交桥到昌安街这一带，人气更旺盛，吃夜宵的年轻人比例也更大。这一带的商家，有不少是拿得出拳头产品的老店，有些老店还承载了越城人30多年的记忆。能聚集在一起，非常难得。”绍兴文理学院商学院教授李生校表示，一个商业地带要经营到昌安立交桥美食地带现在这样的人气和名气，是非常难的。在已有的基础上，如何引导店家进一步优化经营环境、服务方式，甚至有意识地加以规划打造，进一步打响这一带24小时餐饮的名气，值得思考，也有一些实招值得尝试。比如，集中为这一带的24小时美食店进行宣传，同时鼓励更多商家加入24小时经营模式，为这一带打造有关美食的标识及街景等。“这个地段处于越城区城东、城西、市中心、袍江几个地块交接的中心位置，这样的地理位置得天独厚，如果加以适当规划引导，其餐饮名气和特色将会吸引更多市内外客人。”李生校说。

　　昌安立交桥下有不少24小时营业的美食店。