今年初以来，餐饮行业快速复苏，仅越城区就新增餐饮企业1212家，总量较去年同期增长17%，这还不包括半成品菜和预制菜市场。（5月30日《绍兴晚报》）

　　与餐饮投资热对应的是餐饮消费升温。“五一”假期，全市餐饮业样本企业营业额同比增长528.77%，比2019年同期增长了35.03%。市场在繁荣，消费有活力，“满血复活”的餐饮行业在新冠“乙类乙管”后已冲在前列，有关数据显示，今年餐饮行业规模持续扩增，预计2024年餐饮经营规模将突破6万亿元。

　　餐饮业的快速升温，既有旅游市场全面复苏之功，也有政府出招刺激消费之力，加上各地越来越重视高质量地方菜系的打造，以及加大力度发展城市“夜经济”，使餐饮业走进了“春天里”。酸菜鱼诞生过造富神话，小龙虾嗨翻整个夏天，特色面馆遍地开花，酒与咖啡让人留连忘返，“餐饮热”的背后，是人们生活水平的不断提高扩大了餐饮业的生存空间，是餐饮行业门槛低、回报快的特点给创业者注入了信心。

　　但是，餐饮业真的站上了风口吗？美团曾发布过一组数据：全国一年中新增311万家餐厅，同时也有285万家餐厅倒闭，餐饮门店的关店数是开店数的91.6%，平均每家餐厅的生命周期仅508天，不到17个月。多么惨烈的竞争，悲喜交加的结局。正如业内人士所言：你以为这家餐馆一直开在那里，其实老板已经换了好几任，大多数都是白白交了学费。

　　餐饮业很火，餐饮业也很“卷”，有的在布局连锁拓展市场，有的因门可罗雀黯然离场，有的在招兵买马扩大经营，有的在苦苦支撑期待奇迹。一些简陋冷僻的“苍蝇馆子”开了20年生意还是那么火，一些装修豪华的“星级酒店”却倒在春天里。种种迹象表明，投身餐饮不能只凭满腔热情与资本热度，最重要的还是口碑引流、创新有力、品牌加持，坚持特色才能深耕市场，创新菜品才能回流客户，价廉味美才能赢得口碑。目前，绍兴不少知名餐饮企业均已成立菜品研发部，根据消费趋势不断创新菜品，强化经营特色，打造新品爆款，同时深耕预制菜市场，通过产业多元化提高抗风险能力。

　　摒弃野蛮生长，加强战略规划，面对信心回归的“餐饮热”，有关部门也要及时关注出手相助。如邻城杭州，今年连续出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动》和《加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案》，目标是推进杭帮菜研发，建设全国预制菜产业高地。这样的政策性规范加扶持，值得我们学习借鉴。