“这批清水鱼已经被杭州楼外楼菜馆预定了，只要品质好，销路不用愁。”4月12日，开化县长虹乡佳艺家庭农场负责人方进林正在清水鱼养殖基地查看清水鱼长势情况。他说，农场每年销往杭州的清水鱼就有5.5万公斤，年产值可达300多万元。

　　“游”进杭州的开化清水鱼，是制作西湖醋鱼的原材料。最近，杭帮菜名店楼外楼菜馆的招牌菜——西湖醋鱼换了“主角”，原材料从传统草鱼变成了开化清水鱼，深受食客喜爱，每天平均销量上百条。

　　“以前的鱼是人工养殖的，达不到自然生长的品质。而开化清水鱼喝的是山泉水，吃的是纯天然青草，生长缓慢，质地鲜嫩，能极大提升西湖醋鱼的口感。”杭州楼外楼菜馆行政总厨高征钢介绍。

　　好山水孕育好食材，好食材成就好美食。开化地处钱塘江源头，出境水质常年保持在Ⅰ、Ⅱ类标准。早在北宋年间，开化农民就在靠近溪流山泉之地，挖坑筑塘，引水养鱼。这种古法养殖方式一直保留到现在，开化山泉流水养鱼系统入选第五批中国重要农业文化遗产。

　　2009年，开化把发展清水鱼作为促进百姓增收的支柱产业来抓，并先后制定了清水鱼产业发展实施意见及产业扶持等相关政策，大力培育发展标准化、生态化、规模化清水鱼产业。近年来，开化清水鱼身价提升显著，每公斤售价在50元至70元之间，是普通草鱼的4至6倍，养殖范围也从何田、长虹等主要乡镇，逐步发展至全县。目前，开化共有清水鱼养殖坑塘1.1万多口，养殖面积2310亩，产值达2.8亿元。

　　“昨天送了260多斤清水鱼到杭州，今天又拿到了100多斤的订单。”浙江开化十一都有限公司养殖基地位于何田乡，共有清水鱼坑塘120余口。负责人邱廷英表示，基地出品的清水鱼经由专车配送，直接送到杭州餐馆后厨，经常供不应求。

　　目前，开化已在省内开设多家配送中心，生产发单在开化、销售下单在杭州，保证清水鱼的原产地特性；同时，加强与盒马鲜生、西湖国宾馆、世茂君澜等大客户建立合作，成为其高档菜品的原材料供应地。

　　“开化致力于科学化发展清水鱼养殖产业，将清水鱼养殖和文化旅游相结合，实现农文旅融合发展，一大批各具特色的农文旅项目应运而生，有力提升了清水鱼的经济效益、社会效益和生态效益。”开化县农业农村局相关负责人表示。如今，鱼塘里的“生态鱼”，已经成为助力实现“人人有事做，家家有收入”的“共富鱼”。