七八斤重的毛笋、笋壳深红的雷笋、手指一般粗的野山笋……最近，各种春笋扎堆上市，喜欢吃笋的市民大快朵颐。尽管金华人吃笋的周期很长，能一直吃到5月，但立夏前后，春笋就要落市了。正因如此，爱吃笋的金华人最近在做一件事——晒笋干，或做易于保存的笋干美食。最近春笋价格便宜，晒笋干的人更多了。

变着法子吃笋

还是不够尽兴

日前，记者一早来到下官桥菜市场。先前菜市场上市的七八斤重的毛笋比较多，这段时间上市的多是比毛笋“瘦小”的雷笋，还有野山笋等。

记者问了毛笋的价格，一般是10元/公斤。前几个星期毛笋的价格已降至6元/公斤，怎么又涨价了？有摊主说，现在毛笋已经很少了，物以稀为贵，价格自然就上去了，“但比起过年时每公斤60多元的价位，还是便宜了很多”。

因为毛笋快要落市，前段时间，趁着毛笋降到五六元一公斤的时候，就有很多人买来晒笋干了。这段时间，来买的人还是络绎不绝。

杨小美是一位美食爱好者，每年到了春笋季，都会买一些笋回来，切成厚片煮熟，然后冷冻保存，等到市场上没有新鲜笋了，再拿出来解馋。“煮熟后冷冻的笋，口感跟新鲜的没有太大区别，解冻后用来炖雪菜笋排骨汤很好吃。”

杨小美的妈妈喜欢做小笋花生米。虽然叫小笋，但做小笋花生米的笋并不小，就是普通的毛笋。做法是将大的毛笋切成小条，把切好的笋和花生米一起汆熟，然后放进高压锅，加调料如生抽、糖、小米辣、八角、香叶等一起煮，如果有好的话梅，也可以加一些进去调味。煮熟之后开锅收汁，可以趁新鲜吃，也可以倒在米筛上晒干保存，常温下可保存一个月。

不如晒成笋干

一年四季能吃

一般人家晒笋干大多是在阳台上，量不会太大，但家里有“笋山”的就不一样了。

“这段时间如果你从我们村经过，可以看到路边的晾衣架或竹竿上晒满了笋干。”陈悦2019年嫁到安地镇雅干村，他们家后面有一大片毛竹山，每年到挖笋的季节，山上挖来的笋一麻袋一麻袋地往山下背。“笋壳就直接扔山上，背下来的都是笋肉”。

笋也分大小年，大年笋才多。今年是大年，笋原本应该很多，但因为天气原因，产量并不高。

这段时间，他们每天都有新鲜笋吃。“新鲜笋差不多可以吃到5月份，不过最近新鲜笋已经少了，再不吃笋就老了，也不好吃了。”

想一年四季都能吃到笋，最便捷的方式就是做笋干。刚嫁过来那几年，陈悦每年都会晒很多笋干，最多时一次就晒50多公斤。除了自己吃，还可以送人。

其实，晒笋干并不难。一种方法是把笋衣去掉，不用切开，整根笋放在锅里煮，煮透之后，把笋里面的水分用木板挤出来，再用挂钩把笋挂起来，晒在门口。有太阳的时候，晒个十几天，干透了就可以。等到要吃了，把笋干用机器切成薄片，放在水里浸泡以后，就是我们在市场上能买到的箬笋，用来涮火锅、做箬笋扣肉、包馄饨都很好吃。

“我公公就很喜欢吃箬笋大馄饨。”陈悦说，这种箬笋还可以炒一炒用来包小麦饼，超级香。

除此之外，也可以直接将笋切片或者切块，焯水3~5分钟，然后放在室外晒干。还有一种是在笋中加入适量食盐，腌制后晒干，更容易保存。

春笋和笋干交接班，在金华多少有点春天和夏天交接班的意思。爱吃笋的金华人在这个时候囤上各种各样的笋干，也是对春天的深情挽留。