村野农夫：清明节来临，到菜场就能发现，野菜开会的时节到了，喜欢吃野菜的，有口福了！

前段时间，荠菜、马兰头、香椿陆续上市，引得市民尝鲜。清明节来临，越来越多的野菜上市，其中较为火爆的是做清明粿的艾草、鼠曲草、泥胡菜。野菜开会的时节又到了。

做清明粿的原材料热销

在下官桥菜市场，常年有本地菜农售卖野菜。

最近这段时间，野菜成了本地菜的顶流。

清明节前，记者在下官桥菜市场看到，做清明粿的原材料卖得火爆，鼠曲草、艾草，在很多摊位上都有。

在一个摊位前，除了鼠曲草、艾草，还有泥胡菜。摊主张阿姨年过八旬，她说这些野菜都是上山一点点采摘的。鼠曲草28元/公斤，艾草和泥胡菜8元/公斤。

张阿姨说，用泥胡菜做清明粿，相比艾草和鼠曲草，颜色会更漂亮一些。果然，识货的人还是比较多，等记者在菜场转完一圈回来时，张阿姨摊位上的泥胡菜已经卖完。

市民陈女士当天一口气买了2.5公斤鼠曲草，手上还提着糯米粉、芝麻粉。她说，清明节当天，准备一家人聚餐，会做一些清明粿。“笋和肉可以当天买，鼠曲草这些可要提前准备。”陈女士说，用不掉的鼠曲草还可以打成泥放在冰箱里，等到要用的时候拿出来，不管做清明粿，还是烙饼都是不错的选择。

很多野菜快过季

不吃要等明年

除了有关清明节的一些野菜较为畅销外，其他野菜的销量也不错。

在一摊位前，放着一捆捆扎好的水芹菜，茎部饱满多汁，水嫩嫩的。“纯野生的，茭白田里自长的。”摊主说，她一直在这个菜场卖菜，这段时间野菜多，就附带卖一些野菜。她家野菜卖得较早，水芹菜从2月份就开始卖了，一大捆只要2元，烹饪方式也简单，用水焯一下，炒炒就能吃。在她的摊位上，还有桑叶卖。她说，桑叶也是野生的，10元/公斤，比种植的那种便宜些。她从桑叶嫩芽开始卖，到现在桑叶虽还脆嫩，但有些桑树上已有小桑葚长出。“所以尝鲜的要抓紧，过几天就要老了。”

在旁边的摊位上，记者还看到了蕨菜，也被扎成一捆捆，价格2元/捆，买多还可以便宜一点。因为卖得摊位少，加上价格低，买蕨菜的人也很多。

在春雨绵绵的季节，雷笋嫩甜好吃。这段时间，雷笋上市较多，按照长短大小，价格在4～10元/公斤。

在其他摊位上，记者还看到野葱、马兰头、苦叶菜等。摊主表示，野葱已经很长了，清明之后，很快就会抽芯，所以喜欢吃的，要抓紧。

现在马兰头一年四季都有，但大多是人工种植的，懂吃的人就知道，人工种植的马兰头梗子要长一点，颜色白一点，而野生的，颜色要偏红一点。

一些特殊人群

应少吃或慎吃野菜

野菜易买，怎么吃也很重要。

荠菜水饺大家都吃过，做饺子，是荠菜最大众的吃法。荠菜洗干净后，剁碎加点调料，搅拌一下当饺子馅。

带着春天味道的水饺，鲜嫩爽口，一口一个，恐怕你停不下来。

香椿自带一股强烈、特别的味道，俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。香椿用来炒蛋或是凉拌，都美味至极。

对于雷笋的烹调，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

……

当然，如果你好吃野菜这一口，尝鲜之外，还要学会安全吃野菜。

据市农业农村局经济特产技术推广站正高级农艺师陈菊芳介绍，从食用角度来说，野菜不宜存放太久，现采现吃。例如，刚采摘的香椿是最好的。如经过长途运输和室温下的长期存放的香椿，营养物质会有所变化。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。

另外，还要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在4月中旬前吃、荠菜在未开花前吃。

野菜重在尝鲜，不要一次性进食过多。一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、胃肠消化功能不好、有野菜过敏史以及有肝脏等疾病史的人，更应少吃或慎吃