四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元，厨房卫生打扫干净，洗碗加10元，免费帮忙买菜……近日，湖南女子在社交平台上晒出提供上门代做饭做菜服务的视频，引发网友关注。一时间，全国各地掀起“上门代厨”热潮。在杭州，也有不少白领、厨师提供上门做菜服务，甚至有人全职“上门做菜”，还有专门提供厨师上门做菜的网约厨师平台。

其实，上门做菜并不新鲜，一些家政服务商就有这类代厨服务，在更早的2014年，就曾有资本介入代厨O2O平台，瞄准的是城市居民的需求，不过，大多黯然离场。时隔八年，代厨再度引发舆论关注，屡屡登上热搜，这背后意味着市场需求的进一步增加。上门代厨，你会约吗？

A 有兼职也有全职，一天能赚五六百

几天前，重庆姑娘小江在网上看到“湖南女子上门做菜”的视频后突发奇想：“我也可以呀。”说干就干，小江很快在社交平台上发帖：不想做饭的小哥哥小姐姐我来啦，接上门做饭，本人95后，重庆人，口味相对偏辣，不辣的也会哦。帖子发出后，小江很快收到网友私信，邀请她上门做菜。

10月30日，住在萧山区的小江跑到上城区，开始了人生中第一次“上门做菜”。当天中午，她做了9个菜，赚了200元钱。生意比想象中的好，在社交平台上，有顾客在她的帖子下留言：“做菜很好吃，家人和朋友都很满意，下次还找你。”也许是因为这份鼓励，小江决定暂时全职做这一行，希望凭借自己的劳动在杭州扎根。“其实我最初尝试这个是因为缺钱，目前收到的反馈都蛮好的，我估计一个月也能赚个六七千，还是比较满意现在这个状态的。”在社交网络上，也有网友表示愿意出钱请小江每天中午做菜，小江拒绝了，她觉得长期稳定服务一个客户牵扯的时间和精力太多，不利于客户群体的开拓。虽然对目前的状态表示“满意”，小江也有自己的烦恼：“最大的烦恼是顾客家里刀不快，很影响我做菜，另外一些调料不全也影响到菜品的口味。我是个‘社恐’，去别人家也有一点顾虑。”

看中“上门做菜”的还有23岁的黑龙江小伙小郭。刚来杭州一个月，他也瞄上了“上门做菜”这门生意。借助社交平台，小郭疯狂“接单”。11月2日，小郭接了6单，忙到晚上10点多，赚了500多元。“吃饭不是有饭点吗，一天可以接这么多单？”面对记者的疑问，小郭坦言，他主打东北菜，愿意“尝鲜”的杭州人比想象中多。“我今天有一单约了晚上7点，但是顾客跟我说，晚一点也没关系，当夜宵也行，全城的单子都接，近的骑车远的坐地铁，远的话要加一点出行费用。下单后要付30元押金。目前顾客对我评价都挺高的，大家合作很愉快。”不过，小郭对这一行也有自己的顾虑：“我最怕出现纠纷，所以提前跟顾客沟通好，比如我做菜的时候顾客家里最好有人，如果家里就一个人，又临时出去买东西了，是不是开个监控，不然万一丢了东西什么的说不清楚了。另外这个行业太新了，也怕有一些社会层面的问题，比如安全问题。”

记者采访中发现，杭州有不少白领兼职上门做菜服务，以女生居多，做菜主要是爱好，其次“想赚点零花钱”。目前，收费标准每个人定的不一样，有按小时算的，也有按做菜数量算的，客单价在几十元到200元之间，另外路远的话会加交通费用，代买菜、代洗碗都会收取一定费用，但基本都会免费收拾厨房卫生。小郭给记者算了笔账，如果一天做6单，收入五六百元，一个月收入能过万，但非常累，而且不可能持续有这么多单子，“我理想的状态就一个月赚1万吧。”

东北姑娘小赵把“上门做菜”作为兼职，她说自己更注重“去不同的厨房认识不同的人，不同的人带来的不同的感受比较重要。”另一位代厨“年糕”是位宝妈，她父母从事餐饮工作多年，耳濡目染之下做的一手好菜，相比市场价，她的定价较高，少于4道菜168元，多于6道菜收费288元，也有顾客买单，她称初衷是“为了和同样喜欢美食的人做朋友。”

B 你会选择请人上门做菜吗

“新杭州人”小吴目前处在孕期，她在社交平台上看到小江的帖子后联系小江上门做菜。中午10点，小江准时出现，一进门，她就提供了自己的体检报告，并表示自己专程为了“代厨”去做了体检，希望消费者能放心。简单寒暄后，小江进入“角色”，迅速洗、切、配、炒，中午12点准时开餐。体验下来，小吴感觉很不错。“菜品都会提前沟通，整体吃下来口味不错。我本身偏重口，想吃一口地道的重庆味，还是挺难的。现在也不敢去外面吃饭，有人能上门提供服务，对我这种处于人生特殊时期的人来说特别合适。”不过，小吴坦言，只会偶尔请人上门做菜，长期请“经济方面吃不消” 。

杭州人琪琪最近在减肥，她请人上门做减脂餐：“我这个算是私人订制吧，整体还是比较满意的，等我减肥成功，还想试试东北菜等各大菜系。”

记者也随机采访了几个身边的朋友，平时工作忙碌的李女士说，自己做菜一般，很少在家开火，如果有朋友来，会选择请人上门做菜，好吃又不贵。独居的韩女士说，不会选择这种服务，家是一个很私密的场所。“感觉不自在，而且网上请的‘代厨’万一有健康问题，也挺麻烦的，另外叫陌生人上门，我也会担心安全问题。”喜爱美食的王先生坦言，相比个人的“代厨”，他更愿意选择通过平台预约厨师上门做菜，体验下来性价比还是比较高的。“一桌两三千，在家里宴请很有氛围感，我家里有老人有小宝宝，出去吃饭不是很方便，厨师自带食材上门，省去了很多麻烦，而且味道也不错。通过平台，也比较有保障。”

有趣的是，杭州姑娘小新抱着好奇心请人上门做菜，吃了之后感觉“不过如此”，萌生了自己给人上门做菜的念头。在小新看来，现在的年轻人都喜欢新鲜，新事物的出现会引发大家热捧，趁着热度，正好可以发展“副业”。

在服务过程中，李乐乐也收获了不少订单和友谊。有一家会所的老板说，李乐乐团队的服务特别好，品质也不错。“做完菜后把我们厨房都打扫得干干净净，细节很到位。”

C 尝鲜之后，盈利模式在哪

“上门做菜”引爆舆论，但这并非新鲜事物。多年前，一些家政平台也推出了类似的服务。杭州本土品牌三替集团旗下就有做饭师这一服务，其官网显示包月小时工工资2500元起，可以做饭、打扫卫生等。

“天鹅到家”家政平台提供的“做饭钟点工”服务项目，服务内容以做饭为主。其APP打出新客特惠广告，做饭钟点工一次169元起，也可以购买套餐，有3次、10次、30次等，价格根据服务时长不同而有所变动，可在APP上随时预约，10次的、30次的套餐还可指定做饭师，订单匹配成功后即可按照预约时间享受上门服务。另外一些家政平台也有此类业务，整体标价和服务形式基本相同。

除了家政平台，杭州目前也有厨师团队和提供上门厨师服务的O2O网约厨师平台。

10月底，餐饮创业者李乐乐忙着装修自己的店面，他在杭州有个厨师团队，主要提供上门做菜服务，全职团队4人，主打海鲜姿造、小火锅，也有和外面的厨师团队合作做上门的中餐。海鲜姿造十人餐1580元起，厨师会带着处理好的食材和装食材的器皿上门，生鱼片等海鲜都可以在家享受。最近几天，李乐乐也忙到很晚。“我们的客户主要是会所，还有一些家宴，最近单子有点多，团队都派出去了。”

网上“代厨”火了，O2O网约厨师平台51厨师负责人胡先生最近也在思考，作为一个专业做厨师上门的平台，自己有何优势。51厨师总部在杭州，业务遍布全国，平均每天二三十单业务，杭州的业务在三五单左右，节假日订单量会暴增。 一般来说，上门做菜有两种方式，一是客户自备食材，厨师上门，8-10人一桌收费在500-800元，还有一种是厨师“包工包料”，负责采购食材，市场价在2000-3000元。据胡先生介绍，消费者可以在平台上下单预约厨师上门服务，平台严格把控厨师质量，会有初选、面试，还有最后的审核环节，要求厨师在星级宾馆、饭店有超过10年的从业经验，并定期对厨师上门需要注意的事项进行培训。“相比‘代厨’，我们的优势是平台化，有保障，我们有平台责任险，如果厨师上门过程中不小心损坏了客户的厨房用品，可以有保险来支付。”胡先生说，平台能保护客户和厨师双方的权益。

记者注意到，早在2014年，曾有资本介入上门做饭O2O平台，瞄准的是一线城市居民的需求。彼时，爱大厨、好厨师、烧饭饭等一系列提供私人厨师上门做菜服务的APP 陆续上线。以爱大厨为例，其曾在2014年至2015年间先后获得数百万元的天使轮和1000 万美元的A轮融资。目前，这些APP基本销声匿迹，爱大厨所属的信息技术有限公司也已经被注销。

疯狂的资本散去，杭州O2O平台51厨师却逆流而上，2020年开始专注厨师上门业务。负责人胡先生认为，与8年前的各类平台相比，两者定位不一样，当时的平台瞄准的目标客群主要是没有时间做饭的工薪阶层和上班族，让厨师上门为这类客户做家常菜，“工薪阶层哪里来的预算经常叫厨师上门烧饭呢？”而如今，随着经济社会的发展和人们住房条件的改善，中高端客户越来越多，有家宴需求的客户越来越多，“我们是为这类客户提供专业的厨师上门服务，客单价会比较高，让消费者在家下馆子，让厨师有钱赚。”在胡先生看来，个人的代厨如今流行网络，肯定有其优点，其低廉的收费会吸引一部分客群， 而这恰恰也是代厨最大的痛点，“上门做菜四菜一汤收费66元，起码2小时吧，这还不算路上花的时间，如此低价，能持续吗？”他认为，代厨是正常的市场化行为，也是灵活就业的一种方式，但是能不能持续，还有待市场检验。

一位长期从事餐饮工作的钟先生也表达了自己的担忧，他认为，上门代厨目前没有较好的盈利模式，年轻人“尝鲜”会选择“代厨”，但尝鲜之后呢，市场到底有多大，有多少人愿意多次下单？这些都有待考虑。另外，市场零散，需求不稳定，那些需要上门做菜的顾客可能散落在不同的地方，大城市交通成本高，代厨本人是否愿意一直做下去，也是个问题。此外，代厨消费场景有限，干不过下馆子、外卖，甚至预制菜，能请人上门做菜的消费者毕竟是少数。

D 安全和法律问题不容忽视

上门做菜因为菜品原汁原味，比起外卖等更受消费者尤其是年轻消费者欢迎。那么，食品安全怎么保障？还有哪些问题需要解决？

在采访中，提到食品安全问题，几位“代厨”均表示，目前还未出现过食品安全问题，小郭表示：“顾客看着我做，食材都是他们自己买的，做完也会给他们试菜，一般来说不会有问题。”关于菜品的口味问题，小郭坦言，目前自己是做口碑，“如果有顾客不满意，我无条件退款，一个菜不满意我就退一个菜的钱，两个菜不满意就退两个菜的钱。” 小赵也坦言，目前顾客评价都较为满意，也有顾客提出她做菜口味有点重，希望下次清淡点。“这些都好沟通的，顾客也会在做完后爽快付钱，还没有出现过不付钱的情况。”

浙江大学文科教授何善蒙认为，“上门做饭”有着一定的市场空间，现在爱做饭会做饭的年轻人不多，一部分喜爱做饭的年轻人兼职上门做饭，也是一个新方向，反映出社会对于灵活就业的认可和社会分工的进一步细化。不过具体实行过程中，也需要进一步规范。

对于上门代厨这一新兴服务的规范问题，有专家表示，其实上门代厨也属于家庭服务业，这类服务不会像传统家政购买保险等，双方的信任基础也比较薄弱，一旦出现问题或造成雇主损失，代厨可能也没有赔偿能力，雇主维权比较困难，可能要自担风险。

浙江浙联律师事务所高级合伙人、杭州市律师协会侵权法专业委员会副主任朱觉明律师认为，在具体实践中，也有一些需要注意的法律问题。作为提供上门做菜服务的经营者，应当按照食品安全法履行食品安全的法定义务，提供的菜品应当新鲜和卫生；还应当履行保护消费者人身权利、隐私权等法律义务。经营者应当对上门服务的厨师承担安全管理责任，如签订相关劳动、劳务合同并且约定安全责任和服务质量条款；经营者应当向消费者提供符合法规要求的合格厨师，如果上门的厨师存在无健康证明、菜品不卫生、侵犯个人隐私等导致消费者权益受损，经营者应当承担因“选任过失”等对消费者承担赔偿的侵权责任。经营者如提供厨师平台服务的，应当醒目向消费者公示厨师的资质、健康证明、厨师培训、收费、菜品的标准、食品卫生安全等规范。

也有律师指出，作为消费者，向正规合法的经营者购买服务，有权按照食品安全法和消费者权益保护法，要求经营者出示食品经营许可、厨师的健康证明，否则可以拒绝交易。如果消费者委托经营者购买食材的，可要求上门的厨师出具食材质量合格的证明和购买凭据。建议消费者事先签订协议，条款可明确厨师资质、经营者的食品卫生安全和菜品质量标准等内容，以保护自身权益。在厨师服务过程中，消费者应当保护自身权益，如保护个人隐私、肖像权和自身人身安全，如果涉及侵权，可以第一时间固定证据、投诉和报警；消费者有权拒绝厨师对菜品、消费者场所和肖像的拍摄。