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宁波烘焙市场近期越来越火了

2022-11-17 09:49:04

市民正在好利来天一店内选购。

  3天营业额322万元,不到5个月已开了2家门店……近期,某烘焙品牌在鄞州区钱湖北路商圈还要连开2家门店。今年6月24日,该品牌在来福士广场开出宁波首店,不仅吸引众多消费者前往排队捧场,而且“刷屏”小红书、微博、微信等社交媒体。

  宁波烘焙市场真有这么火?

  好利来半年连开四家店

  作为今年最火的烘焙品牌之一,今年6月在来福士开业的好利来宁波首店一直热度不减。9月30日,好利来在天一广场开出了第二家门店。

  近日,记者在鄞州区钱湖北路商圈发现,在宁波万象汇一楼,以及鄞州印象城地下一层,又有2家好利来Pink主题门店正在装修门面。记者询问了上述2个商业体有关人士后获悉,近期,好利来确实要再开2家门店。

  “之前,有时间就会去来福士或天一广场逛逛好利来,如今,家门口也将有好利来门店了。”95后小吴兴奋地对记者说,“更早的时候,宁波还没有好利来门店,想买好利来推出的热门联名款或经典蜂蜜蛋糕,我都是找代购买的。”

  半年时间在宁波连开4家门店,好利来相关人士坦言,对宁波市场颇有信心。“作为购买力强、消费活跃的城市,宁波市场环境良好,吸引我们入驻。接下来还有多家门店正在筹备中。”

  今年6月24日,好利来宁波首店在来福士广场开业,不仅吸引众多消费者前往排队捧场,而且“刷屏”小红书、微博、微信等社交媒体。甚至一度3天实现营业额322万元,创下宁波来福士广场开业品牌单店销售的历史新高。

好利来热门IP联名款产品。

  据了解,为了准确拿捏年轻群体的喜好,好利来在打造线下门店时,设置了科幻、国潮、Pink等概念和主题。不过,据悉,好利来在宁波已经开业的2家门店和即将开业的2家门店均为Pink主题店。

  从客单价来看,好利来并不便宜——明星产品半熟芝士,原味每盒定价34元;热门IP联名款国王芝士定价39元。来福士门店客单价78元,天一广场门店客单价50元。不少消费者坦言,联名IP是为好利来买单的重要原因。

  以今年的哈利波特系列联名为例,7月31日,好利来发布了“妖怪们的妖怪书”中秋礼盒预售,礼盒延用了妖怪书在电影中的全名,还分别做成了行李箱和怪兽书的模样,而寄出时间正好在开学季,让不少宁波哈迷们“种草”。

  “这个联名款特别火。当时,因为好利来在宁波还只有一家门店,很多朋友都托我代为购买哈利波特的这款联名中秋礼盒,那段时间,我几乎成了朋友圈的好利来专属代购。”在宁波来福士广场工作的韩女士告诉记者。

  不只是哈利波特系列联名,好利来联名了草莓熊、库洛米、宝可梦、奥特曼等经典大IP,甚至跨界与当代艺术UCCA的天价香蕉联名……借助大IP的国民度,一时间,让风平浪静的烘焙业提升了巨大人气。

  据不完全统计,2019年以来,好利来共计联名了33次,其中今年以来已联名9次。财报显示,好利来营收伴随联名频率的增加而不断攀升。在较高频联名的2021年,好利来营收同比增长31.56%,归母净利润同比增长123.85%。

  在烘焙行业同质化严重的背景下,凭借联名营销手段,好利来这个老牌蛋糕品牌似乎找到了链接年轻消费群体的“流量密码”。

  宁波烘焙市场真火吗?

  事实上,好利来的火热并非个例。近年来,新崛起的泸溪河、虎头局、墨茉点心局等新中式烘焙品牌,借助资本力量开始迅速扩张,其中有不少已进入宁波市场。

  以去年6月首次进入宁波市场的泸溪河为例,据不完全统计,短短一年时间,泸溪河在宁波已迅速开出了11家门店。在宁波万象城开出第一家门店时,泸溪河也曾经出现长时间的排队“打卡”盛况。

  据了解,泸溪河2013年创立于南京,主打桃酥、面包等中西式烘焙产品。数据显示,目前,泸溪河已在北京、上海、广州、深圳、南京等地开设门店超360家。

  艾媒咨询数据显示,中国烘焙糕点市场增长迅猛,2016年至2020年复合增速达11%。中国烘焙食品行业2021年市场规模已超2800亿元,预计2023年将达3070亿元。

  尽管市场前景良好,但宁波烘焙市场依然上演着“冰火两重天”。今年9月,宁波最后一家lady M门店关闭。早在今年1月,lady M中国内地品牌产品的独家经营者——上海牧薪餐饮管理有限公司就曾表示,应lady M品牌方要求,于2022年9月10日关闭lady M中国内地全部现有门店。

  要知道,在宁波首次亮相时,lady M也曾出现排队抢购的景象。当时,lady M的“蛋糕界的爱马仕”“纽约贵妇级甜品店”“名媛下午茶”等宣传语,均让消费者极为心动。

  “当时,为尝一尝lady M的明星产品千层蛋糕,一度要排队一二个小时,黄牛加价兜售也很常见。”甜品爱好者小孙对于lady M当年的盛况记忆深刻。不过,随着越来越多新烘焙品牌以更低价格推出相近口感的产品,加上品牌热度日渐降低,宁波消费者对lady M的消费热情也渐渐褪去,门店排队场景不再。

  近年来,包括85℃、克莉丝汀等不少名噪一时的烘焙品牌均纷纷走下坡路,或关店裁员或倒闭退场,令人唏嘘。

  在宁波市商务局消费促进处有关负责人看来,烘焙行业的创新,主要体现在产品出新、新渠道布局、品牌新形象打造等方面。“不少烘焙品牌闭店,与自身缺乏创新不无关系。”